1. Dividir la pulpa de piña en dos partes y calentar una mitad junto con el estragón hasta llevar a ebullición.

2. Dejar infusionar durante 6 minutos y colar.

3. Mezclar la mitad en frío junto con Asac y triturar para integrar.

4. Añadir Krob y Guar y triturar insistentemente.

5. Integrar la mitad infusionada a la fría e introducir en recipientes de PacoJet.

6. Congelar.

7. Procesar por PacoJet dos veces con sobrepresión para obtener un sorbete liso y cremoso.

8. Mantener en congelación.