1. Preparar el baño de alginato triturando insistentemente el agua mineral con Algi para diluir por completo.

2. Dejar reposar 30 minutos, volver a triturar y retirar el aire con la máquina de vacío (o dejar reposar durante 24 horas).

3. Triturar la mitad del moscatell con Gluc para integrar, y la otra mitad con Xtan insitentemente hasta hidratar perfectamente. Mezclar las dos preparaciones y homogeneizar.

4. Retirar el aire con la máquina de vacío e introducir en un biberón.

5. Verter el baño de Algi en una bandeja ancha y profunda.

6. Seleccionar la medida deseada de cuchara de esferificación (sugerido: 5 mL) y sumergir en el baño.

7. Llenar la cuchara casi completamente con la mezcla de moscatell y disponer una pasa en el centro. Llenar por completo cubriendo con más base e introducir en el baño de Algi para esferificar.

8. Soltar dentro del baño y cocer el sférico durante 3 minutos.

9. Retirar con la ayuda de la cuchara Lotus INOX y limpiar con agua.

10. Mantener en una mezcla de moscatell y agua mineral (como líquido de gobierno).