25 gr aceite de sésamo
420 gr sésamo negro
4 gr sal
625 gr agua mineral
80 gr azúcar
50 gr Dxt
100 gr Ice100
30 gr Glicn
1. Tostar el sésamo negro durante 20 minutos a 150ºC (302ºF), removiendo cada 5 minutos para que no se queme.
2. Conchar en la Twin Stones junto con el aceite de sésamo y la sal durante 2 horas.
3. Triturar con el resto de ingredientes insistentemente para emulsionar por completo.
4. Reposar durante 8 horas en frío y mantecar o congelar.