5 gr Psyl
150 gr agua mineral
5 gr levadura seca
10 gr harina de garbanzo
8 gr sal
0,8 gr Xtan
5 gr azúcar moreno
40 gr almidón de tapioca
50 gr CustH
100 gr harina de arroz
30 gr mantequilla pomada
c/s mantequilla fundida (para la cocción)
1. Mezclar Psyl con el agua mineral y la levadura seca en un bol y dejar reposar durante 15 minutos.
2. Disponer todos los ingredientes secos en el bol de la montadora (incluyendo CustH y Xtan) y mezclar con la pala para integrar completamente.
3. Añadir la primera mezcla a la segunda (ya reposada) y batir para integrar. Amasar durante unos 4 minutos o hasta que tenga un aspecto parecido a la masa de pan de molde.
4. Incorporar la mantequilla y batir para mezclar.
5. Enharinar un papel vegetal con harina de arroz y voltear la masa encima. Estirar a 2 cm de grosor y enrollar la masa para formar un cilindro.
6. Fermentar durante 40 minutos tapado.
7. Cortar en rodajas de unos 3 cm, estirar y pintar con mantequilla fundida pero fría. Enrollar sobre sí mismo y enrollar en forma de caracola.
8. Fermentar durante 40 minutos a 30ºC (90ºF).
9. Precalentar una sartén con tapa.
10. Aplanar los naans con la mano, pintar con mantequilla y cocer a fuego medio-alto, tapado, hasta dorar ambas caras.
11. Pintar con más mantequilla y servir caliente