190 gr chocolate negro 72% 
120 gr agua mineral (1)
2 gr Natem
5,5 Gbo220
35 gr agua mineral (2)
130 gr agua mineral (3)
14 gr Awp
30 gr Dxt
10 gr InuH
0,4 gr Trt
0,4 gr Xtan
1. Fundir el chocolate a 45ºC (113ºF) e introducir en un recipiente de paredes altas.
2. Hidratar Gbo220 con el agua 2.
3. Calentar el agua (1) a 60ºC (140ºF) , incorporar Gbo220 hidratado y mezclar.
4. Agregar Natem y verter el conjunto al chocolate caliente, emulsionando con batidora de mano sin añadir aire.
5. Calentar el agua (3) a 60ºC (140ºF) y triturar junto con Awp, Dxt, InuH, Trt, Xtan hasta integrar.
6. Batir en una montadora eléctrica con varilla a velocidad media-alta hasta enfriar a temperatura ambiente y obtener la textura de un merengue.
7. Mezclar el merengue a la base de la mousse, incorporando en tres veces, agitando fuertemente la primera e integrando con cuidado el resto.
8. Dosificar o moldear y cristalizar en cámara o congelador.