1 Kg pera conference

 

100 gr vino tinto
220 gr azúcar
1 ud rama de canela
5 gr PcY
1 gr Citac
2 gr agua mineral
1. Pelar y cortar la pera en dados de aproximadamente 0,5 cm.
2. Mezclar el azúcar junto con PcY para integrar perfectamente.
3. Disolver Citac en el agua y reservar.
4. Disponer el vino junto con los dados y la canela en un cazo de base ancha y calentar a 40ºC (100ºF).
5. Añadir la mezcla de azúcar y pectina en forma de lluvia, removiendo sin parar.
6. Cocer a fuego medio removiendo constantemente hasta que llegue al primer hervor. Agregar la mezcla de Citac y agua, remover, retirar la canela, triturar si se desea y verter a un recipiente para dejar enfriar en cámara.