400 gr leche desnatada
100 gr café espresso
18 gr Awp
60 gr azúcar
40 gr Trea
1,5 gr Xtan
24 gr café lyo en polvo
2 gr canela en polvo
1 gr anís estrellado en polvo
1. Triturar la leche junto con el café espresso y Awp.
2. Montar en una batidora eléctrica con varillas, a velocidad media-alta, hasta obtener la textura de un merengue baboso.
3. Mezclar el azúcar con Trea y Xtan.
4. Añadir en tres partes en forma de lluvia al merengue, montando hasta obtener un merengue (unos 10 minutos más).
5. Mezclar el café lyo con las especias e integrar al batido.
6. Escudillar sobre teflones con la altura y forma deseada para secar.
7. Secar en Excalibur o DryCook a 45ºC (113ºF) durante mínimo 12 horas.
8. Mantener en un recipiente hermético con dos dosis de Silcabag para proteger de la humedad.