650 gr agua mineral
12 gr alga Kombu seca 
12 gr Katsuobushi 
6 gr alga Wakame seca 
40 gr miso blanco 
6 gr salsa de soja  


500 gr sopa miso (base anterior) 
1,5 gr Agar
6 gr Gfst180
1. Poner en remojo el alga Kombu durante dos horas o hasta que esté babosa.
2. Calentar el agua junto con el alga hidratada y retirar el alga justo antes de hervir. Dejar cocer el agua durante 1 minuto y retirar.
3. Añadir el Katsuobushi e infusionar durante 20 minutos. Colar por Claribag, presionando ligeramente.
4. Diluir la pasta de miso en el caldo con la ayuda de un colador.
5. Incorporar el wakame y la salsa de soja, dejar cocer durante 2 minutos.
6. Retirar y reservar en la cámara durante 12 horas.
7. Mezclar 200 gr de la sopa de miso ya reposada junto con Agar en un cazo de base ancha y llevar a ebullición, removiendo sin parar.
8. Retirar y añadir Gfst180 a la sopa restante. Incorporar esta mezcla fría a la caliente, removiendo para homogeneizar.
9. Dosificar en los cuencos deseados y dejar gelificar en nevera.
10. Mantener en frío y regenerar en el horno vapor a 70ºC (158ºF) para terminar y servir caliente