1. Hervir la leche junto con el saúco desde frío.

2. Cuando haya hervido, retirar, tapar e infusionar durante 1 hora.

3. Colar por chino fino, presionando insistentemente para extraer el máximo de aroma.

4. Mezclar junto con la nata, la sal y el azúcar.

5. Añadir Giota y triturar junto al resto de ingredientes.

6. Llevar a ebullición y dosificar.

7. Dejar cuajar en cámara.