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Gelificantes
Gelatinas
Estabilizantes
Agentes de carga
Efervescentes
Ácidos y conservantes
Enzimas
Azúcares técnicos
Azúcares en pasta
Polioles
Fibras
Oblat
Texturas fritas
Liofilizados
Sabores en polvo
Crujientes
Frutos secos en pasta
Praliné de frutos secos
Colorantes
Texturas
Texturas cremosas
Cremas y emulsiones densas, dulces y saladas
Cremas y emulsiones ligeras, dulces y saladas
Masas
Masas de panadería y bollería
Masas batidas ligeras y densas
Souffle
Galletas, hojaldres, tartaletas, crujientes y tejas
Masas fritas
Otras masas
Texturas aireadas
Aires, burbujas y carbonatación
Espumas de sifón: frías, calientes y cocidas
Mousses, bavarois, biscuit glacé y cremas montadas
Merengue fresco, seco y macaron
Gelificados
Gelatinas duras, moldeadas, esferificación mecánica y pâte de fruits
Gelatinas ligeras y cuajados
Coagulados y aglutinados
Sferificación directa e inversa
Compotas, mermeladas, confituras y chutney
Chocolate y azúcar
Caramelo, caramelizados y elaboraciones de azúcar
Glaseados, coberturas y glasas
Chocolatería
Congelación y nitro
Nitrógeno líquido
Helados y sorbetes
Granizados y elaboraciones con hielo
Fermentos, enzimas y quesos
Sabores y grasas
Aceites, grasas y pralinés
Macerados, marinados, escabeches y impregnados
Ahumados y aromatizados
Secos y crujientes modernos
Crujientes modernos
Snacks
Cócteles y bebidas
Tabla
Tabla de ingredientes interactiva
Tabla de ingredientes gastronómicos
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Dominar la heladería
febrero 12, 2024
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