200 gr harina de almendra
180 gr azúcar moreno
7 gr Guar
2 gr sal
180 gr mantequilla
80 gr harina de arroz
75 gr almidón de patata
75 gr Malto
1. Pesar todos los sólidos juntos en el bol de la montadora.
2. Remover con pala para integrar.
3. Añadir la mantequilla bien fría cortada en dados y mezclar con la pala para obtener un polvo compacto, de textura parecida a una arena de playa mojada.
4. Congelar o cocer en el horno precalentado a 160ºC durante 25 minutos, removiendo a media cocción.
5. Al salir del horno, remover para soltar el conjunto y obtener un crumble.