200 gr agua mineral
400 gr zumo de naranja colado
5 gr Krob
15 gr Natem
380 gr chocolate negro 72%
 
1. Triturar el zumo de naranja junto con Krob y dejar reposar 15 minutos para que se hidrate.
2. Fundir el chocolate a 45ºC (113ºF).
3. Calentar el agua a 80ºC (176ºF).
4. Pesar Natem junto con el chocolate y verter el agua caliente. Triturar para emulsionar completamente y añadir la mezcla Krob ya hidratada.
5. Triturar insistentemente para emulsionar por completo y volcar a un recipiente.
6. Dejar cristalizar en cámara durante 12 horas.