180 gr leche entera
55 gr azúcar
40 gr yema
22 gr CustH
100 gr nata 36% semimontada
20 gr whiskey ahumado  
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta llegar a ebullición.
2. Mezclar la otra mitad del azúcar con CustH, la yema y un poco de leche fría.
3. Al hervir la leche, escaldar la mezcla de yemas con una pequeña parte del líquido y volver todo a fuego.
4. Llevar a ebullición y cocer durante 2 minutos, removiendo.
5. Colar por chino fino en el bol de una montadora eléctrica y enfriar con pala. A 40ºC (100ºF), incorporar el alcohol. Cuando esté por debajo de 37ºC (98ºF), añadir 1/3 de la nata a la base moviendo enérgicamente para integrar.
6. Agregar el resto cuidadosamente con movimientos envolventes. Dejar reposar en cámara.