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Texturas fritas
Nuestra familia de Texturas Fritas ofrece un rango de posibilidades curiosas y divertidas para enriquecer las frituras: texturas ligeras y crocantes, volumen y estructura para obtener productos originales de una manera sencilla y eficaz.
Liofilizados
Sabores en polvo
Crujientes
Frutos secos en pasta
La familia de frutos secos en pasta se ha creado para posibilitar el uso del fruto seco con todas sus características de aroma, color y sabor pero con una textura de pasta fina que permite su incorporación inmediata en cualquier tipo de elaboración. Para nuestra gamma de Frutos secos en pasta, seleccionamos frutos secos y semillas en el origen, de calidad, y con el mejor proceso (secado, tostado) para cada caso.
Praliné de frutos secos
Nuestros pralinés son las pastas obtenidas mediante la molturación y refinado de frutos secos o semillas caramelizados y mezclados con azúcar, en una proporción mínima de 50% de frutos secos, refinados mediante máquinas como la Twin Stones pero con grandes capacidades. Para nuestra gamma de pralinés seleccionamos frutos secos y semillas en el origen, de calidad, y con el mejor proceso (secado, tostado, caramelizado) para cada caso. Ofrecemos distintos grados de dulzor para adaptarnos a todas las necesidades.
Colorantes
Colorante en polvo para ofrecer todas las tonalidades de colores naturales a tus elaboraciones, solubles en agua y eficaces, para realzar el color original de los ingredientes y aportar nuevas sombras a tu paleta.
Texturas
Texturas cremosas
Cremas y emulsiones densas, dulces y saladas
Cremas y emulsiones ligeras, dulces y saladas
Masas
Masas de panadería y bollería
Masas batidas ligeras y densas
Souffle
Galletas, hojaldres, tartaletas, crujientes y tejas
Masas fritas
Otras masas
Texturas aireadas
Aires, burbujas y carbonatación
Espumas de sifón: frías, calientes y cocidas
Mousses, bavarois, biscuit glacé y cremas montadas
Merengue fresco, seco y macaron
Gelificados
Gelatinas duras, moldeadas, esferificación mecánica y pâte de fruits
Gelatinas ligeras y cuajados
Coagulados y aglutinados
Sferificación directa e inversa
Compotas, mermeladas, confituras y chutney
Chocolate y azúcar
Caramelo, caramelizados y elaboraciones de azúcar
Glaseados, coberturas y glasas
Chocolatería
Congelación y nitro
Nitrógeno líquido
Helados y sorbetes
Granizados y elaboraciones con hielo
Fermentos, enzimas y quesos
Sabores y grasas
Aceites, grasas y pralinés
Macerados, marinados, escabeches y impregnados
Ahumados y aromatizados
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Texturas aireadas
junio 13, 2024
13
Jun
Helados, sorbetes
Biscuit glacé de chocolate y café (vegano)
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junio 13, 2024
13
Jun
Aires, burbujas y carbonatación
Sopa carbonatada de manzana ácida
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diciembre 13, 2023
13
Dic
Aires, burbujas y carbonatación
Aire de negroni
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diciembre 13, 2023
13
Dic
Aires, burbujas y carbonatación
Aire de mantequilla de oveja
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noviembre 30, 2023
30
Nov
Ácidos y conservantes
Burbujas de eneldo
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noviembre 30, 2023
30
Nov
Aireantes
Merengue seco de café de olla
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noviembre 29, 2023
29
Nov
Emulsionantes
Mousse de chocolate negro al agua (sabor intenso)
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noviembre 10, 2023
10
Nov
Ahumados y aromatizados
Burbujas de cacao ahumadas al momento
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noviembre 10, 2023
10
Nov
Aireantes
Espuma caliente de toffee
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noviembre 10, 2023
10
Nov
Aireantes
Espuma caliente de foie
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