1. Calentar la leche junto con la mantequilla a 60ºC.

2. Mezclar la harina junto con la sal y Mtil.

3. Añadir a la leche de una sola vez para formar una masa. Cocer a fuego fuerte para secar durante 3 minutos o hasta que esté lisa y suave y se despegue de las paredes.

4. Volcar la masa en un bol de montadora eléctrica y trabajarla con la pala a velocidad media durante 2 minutos, para enfriar ligeramente.

5. Añadir los huevos uno a uno (pâte à choux), emulsionando completamente antes de añadir el siguiente.

6. Batir para alisar la masa por completo e introducir a una manga pastelera con boquilla rizada. Reposar en frío durante 1 hora.

Para freír:

7. Precalentar el aceite a 180ºC y mezclar el azúcar con la canela.

8. Escudillar círculos sobre cuadrados de papel sulfurizado y depositar en el aceite caliente, con el papel en la superficie. (se puede realizar cualquier tipo de buñuelo o churro con esta masa).

9. Retirar el papel cuando se despegue y desechar. Freír dos minutos por cara.

Para terminar:

10. Rebozar en caliente con la mezcla de azúcar y canela