50 gr almendra marcona frita
150 gr almendra marcona cruda
325 gr agua mineral
7 gr ajo
10 gr vinagre Jerez
20 gr Aceite de Oliva Virgen Extra
5 gr sal
3 gr Spsa
  
1. Hidratar las almendras en agua durante 24 horas.
2. Retirar el germen del ajo y escaldar 3 veces desde agua fría.
3. Escurrir las almendras y triturar junto con el resto de ingredientes. (exceptuando Spsa)
4. Colar por chino fino y triturar el resultado con Spsa para obtener una crema lisa y brillante.
5. Retirar las burbujas creadas con la máquina de vacío.
6. Reservar en frío.