150 gr mantequilla de oveja
 150 gr agua mineral
2 gr sal
15gr azúcar
2 gr Leci

1. Fundir la mantequilla.
2. Calentar el agua junto con la sal y el azúcar a 60ºC (140ºF).
3. Añadir la mantequilla fundida y Leci, emulsionar el conjunto con fuerte agitación.
4. Mantener entre 45 y 55ºC (113-131ºF), y airear con Foam Kit, usando la piedra fina. Servir caliente en el postre o elaboración. No calentar en exceso para no afectar la capacidad aireante.