Aplicaciones

Xylitol es un producto muy utilizado en bebidas, chicles y caramelos que no contienen azúcar por sus propiedades refrescantes y antibacterianas. Xyl no carameliza, absorbe más humedad que el azúcar y puede ser usado también en masas fermentadas. Tiene tendencia a cristalizar en frío en mezclas viscosas (mermeladas, pastas, cremas,…) por lo que suele usarse en sinergia con Xtan (mezclando una pequeña parte de Xtan al Xylitol antes de integrar en la receta). Para usar como sustituto del azúcar moreno, sustituir una pequeña parte del Xyl por melaza o muscovado para tener el característico color y aroma de éste.

Curiosidades

E-965i En la naturaleza se encuentra en las fibras de verduras, cereales, pero sobre todo en frutas como fresas, arándanos y frambuesas. Es tóxico para los perros. Como más cercano a 100 sea el porcentaje de sólidos de los polioles, más fácil será a nivel de sustitución de la sacarosa.

Dosificación

C/S Puede sustituir a la sacarosa en una ratio de 1:1.