Aplicaciones

Agente espesante para salsas ligeras o espesas, frías o calientes; esferificaciones, suspensión de sólidos en líquidos, texturizado de sopas frías, coulis o emulsiones como vinagretas, con la única diferencia respecto a Xtan en el aspecto final (la transparencia que ofrece).

Curiosidades

Al integrar Xtan^C , como con Xtan, se puede hacer de dos maneras: integrando con varillas y dejando un reposo de 24 horas para hidratar o con fuerte agitación. Para resultados transparentes, el retirar el aire es todavía más importante. En las cocinas, lo más común es la segunda opción, añadiendo la xantana al líquido con batidor manual y retirando el aire en la máquina de vacío. Por la gran cantidad de tiempo invertido en este proceso, y por las posibles pérdidas de producto, recomendamos el Vortex (agitador magnético al vacío), en el que la texturización con xantana se hace en tan sólo 3 minutos y sin tener que invertir tiempo o atención.

Dosificación

3 gr / Kg En frío mezclar lentamente y dejar que se hidrate por sí sola. Se puede acelerar el proceso con agitación fuerte, pero formará burbujas de aire. Un exceso de dosificación resulta en texturas viscosas desagradables.