Características de la trehalosa en polvo
De muy fácil aplicación y disolución.
La Trehalosa en polvo evita la desecación y la oxidación y realza los sabores, e incluso tras largos procesos de conservación es capaz de eliminar el retrogusto existente.
Tiene una gran capacidad para absorber agua y reducir su actividad, por lo que es muy útil en el control de la sinéresis en procesos de congelación-descongelación, evitando la formación de cristales en los helados y en cualquier proceso de elaboración que pase por temperatura negativa.
Previene la humedad y mantiene crujientes todas las texturas secas (galletas, crocants, merengues, …), a la vez que retiene la humedad en masas batidas, donde además de mantener la jugosidad, aumenta su volumen (retrasando la retrogradación del almidón).
Retrasa la coagulación de las proteínas y los almidones, mejorando así toda textura cremosa donde intervengan y obteniendo un resultado más elástico, más cremoso y que se conservará por más tiempo.
Sólidos 95%
PAC 100%
POD 45%
Presentación en polvo, de olor y sabor neutro y dulce.
Aplicaciones
La treahlosa en polvo conserva la textura crujiente de galletas, galletas saladas y pastas de té.
Bizcochos más húmedos y esponjosos.
Prolonga la vida útil de los alimentos, evita que éstos se sequen, o enrancien.
Curiosidades
Al ser un azúcar antihumectante, evita la humedad en elaboraciones secas (caramelos, caramelizados, crujientes y galletas) y retrasa la desecación en elaboraciones húmedas. Además de por esta ventaja, destaca por sus propiedades antioxidantes y estabilizantes (especialmente en gominolas, merengues, cremas y mousses).
Dosificación
100-300 gr / Kg
Se puede emplear como sustituto del azúcar 1:1 (merengues secos) pero se recomienda la sustitución de máximo el 33%. A razón de 2 gr / Kg, mejora el crujiente y volumen de las masas hojaldradas.
