Aplicaciones

Ideal para la realización de aires de coctelería. Permite hacer aires calientes y es apropiado para cualquier medio ácido y alcohólico, generando aires extremadamente estables. A dosis de 3 a 5 gr por Litro, es capaz de airear cualquier tipo de líquido. Para altas concentraciones de alcohol, la dosis puede incrementar a 8 gr / Litro.

Además, puede ser una gran ayuda para el aumento del volumen de masas de pan y bizcochos, estabilización de mezclas lácticas, como cremas pasteleras o helados.

Es insoluble en medios grasos.

Fuera de su uso como aireante, sirve también para usar como emulsionante (en emulsiones de grasa en agua), a dosis de 12 – 15 gramos / Litro.

Recetas

Aire de negroni

Mantequilla de soja

Curiosidades

Los emulsionantes se pueden clasificar (según su tamaño molecular) en agentes surfactantes o agentes con propiedades emulsionantes. Los surfactantes (con tamaño molecular pequeño) se sitúan entre las dos fases de una emulsión (fase grasa y fase agua) o de un aireamiento (fase acuosa y fase aireada), reduciendo la tensión entre ellas. Al reducir la tensión, reduce la cantidad de energía mecánica necesaria para la unión y se evita la reunión de las gotas de la fase dispersa, produciendo así resultados con gran estabilidad. Los sucroésteres son un ejemplo de surfactante.

E-473

Dosificación

5 gr / Litro