Sbtol^P se obtiene por hidrogenación de la glucosa. Es el edulcorante por excelencia de alimentos dietéticos ya que facilita la durabilidad de la emulsión y retarda el enranciamiento de las grasas.

Aporta un tercio menos de calorías que el azúcar (2,6 Kcal) y es óptimo como agente humectante, texturizador y anticristalizante, por la retención de la humedad y estabilización que proporciona.