Características del sorbato de potasio
No se debe usar donde la fermentación tenga un papel importante en la masa ya que el sorbato de potasio es un retardante para este efecto. Es conocido también como antifermento, y se usa mucho en conservas, confitería y frutas desecadas, donde la cantidad de azúcar y la presencia de agua puede iniciar un proceso fermentativo o favorecer la aparición de mohos.
Aplicaciones
Aplicar directamente sorbato de potasio en frío e incorporar con agitación dentro de un líquido, mejor en caliente.
Su resultado se incrementa con valores de PH inferiores a 6,5.
Curiosidades
E-202.
En la industria alimentaria, se suele usar en sinergia con benzoato de sodio para su mayor efectividad (el sorbato no es eficaz con bacterias anaerobias), y está presente en muchos tipos de productos (salsas y aderezos, conservas, yogures, embutidos, bebidas, frutas deshidratadas, dulces y carnes procesadas y pescados).
En la producción de vinos, suele ser un aditivo muy usado para prevenir la segunda fermentación del vino una vez embotellado.
Dosificación
0,5 – 2 gr /kg
