SABOR REMOLACHA EN POLVO

Los sabores en polvo despiertan sin quererlo la creatividad: cualquier elaboración seca de frutas es -de repente- posible. Acabados nuevos para cócteles, tabletas de chocolate de fruta, galletas, panes, bollería, bizcochos y cualquier masa con color y sabor inéditos; salsas y caramelos imposibles; aceites, mantequillas, grasas; una lista interminable de elaboraciones posibles.

 

Las ventajas de disponer de los ingredientes en polvo -sin agua- son ilimitadas: son aplicables a cualquier textura (tanto en medio seco como grasa como acuoso), tienen muy larga caducidad (no teniendo agua reducimos la actividad de los microorganismos) y aportan un color y sabor más intenso.

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Características DEL SABOR REMOLACHA EN POLVO

El sabor remolacha en polvo tiene una buena solubilidad en frío y en caliente, en líquidos de medios muy diversos y en grasas.

Se presenta en polvo fino, de sabor y color intenso.

Aplicaciones

Sustitución parcial de los sólidos en merengues frescos o secos, en macarons, en masas batidas, bollería y panificación y en pasta fresca.

Elaboración de glasas, caramelos y decoraciones de azúcar con sabor.

Realización de texturas cremosas y grasas “imposibles”: presencia de sabor máximo de frutas y verduras sin aporte de humedad a cremosos, trufas, mantequillas, aceites, mantecas.

Elaboración de chocolate de sabores Bean to bar (mediante máquinas como la Twin Stones) o aromatización de chocolates comerciales.

Curiosidades

El proceso de la liofilización, en el que el agua pasa de estado sólido (hielo) a gas, llamado sublimación, permite que la fruta conserve todas sus propiedades de color, sabor y aroma, por el hecho de no sufrir de oxidación por temperatura en ningún momento. De hecho, al evaporar el agua, el sabor y aroma de los ingredientes se concentra. Si se mantienen al abrigo de la luz y la humedad, los liofilizados pueden durar mucho tiempo sin alterar su calidad.

Dosificación

C/S

Ref.

40420040 – 700 gr

Alérgenos (ingredientes)

Ninguno

Alérgenos (trazas)

Lácteos

Clasificación

Ingrediente

Medio

Ácido, Agua, Alcohol, Grasa

Origen

Natural

Resiste temperatura

No

Resiste congelación

Termorreversible