Aplicaciones

Mezclar en la fase líquida de cualquier elaboración. Se aconseja encontrar la dosificación deseada y pesarla con báscula de precisión para estandarizar los resultados.

Integrar con fuerte acción mecánica si es posible, para diluir inmediatamente y obtener el resultado final al instante.

Puede mezclarse con otros elementos secos para obtener una base, que al hidratarse con líquidos coloree el resultado. (snacks, masas farináceas, extrusionados,…). Indicada para todo tipo de recetas con presencia de agua: macaron, masas batidas, helados, cremas, gelificados, glaseados,…

Curiosidades

Los colorantes sintéticos tienen un origen relativamente cercano (siglo XIX), cuando se descubrió por accidente el color malva. Sin embargo, la humanidad descubrió los primeros pigmentos sobre el 2600 a.C.

Si bien no fueron aplicados a gran escala a la cocina hasta el inicio del siglo XX con la expansión de la industria alimentaria, se considera que el color ha tenido importancia en la comida desde los inicios de la humanidad.

De hecho, casi todas las culturas gastronómicas tienen su uso ancestral de ingredientes colorantes (como por ejemplo el azafrán o la cúrcuma).

Dosificación

3 gr / Kg