Características de quillaia foam
Quillaia foam es un aireante para cocina fácilmente dosificable y aplicable en cualquier base líquida. Es capaz de actuar sin problemas en mezclas de todo tipo (incluso con presencia de grasa y alcohol).
En comparación a Skro , es muy similar en cuanto a estabilidad y capacidades aireantes, pero con mejores prestaciones en ciertos medios (grasa y alcohol) y mayor resistencia a la temperatura (estable a un alto rango de temperaturas y ante el cambio de éstas).
Se presenta en forma de polvo, de sabor neutro.
Aplicaciones
Creación de aires y espumas con muchas capacidades (actúa bien en bases alcohólicas, con grasas hasta el 50%, en frío y en caliente). Resiste correctamente ante un gran rango de pH (de 2,5 a 8) y se mantiene estable frente a esta acidez y ante la presencia de sales.
Muy práctico en producciones industriales para la dispersión de sólidos (mejora la solubilidad de polvos como café y chocolate).
Funciona muy bien en sinergia con Xtan (a 0,2% de xantana), para la estabilización del resultado.
Un uso interesante es en la elaboración de granizados, ya que al añadir Qfm y crear espuma se mejora la estructura del hielo y su capacidad refrescante.
En rangos de 2 a 10 gr / L, es capaz de crear emulsiones de grasa en agua (sin capacidades aireantes). A dosis de 30 gr / L, construye aires estables, y alrededor de 40 gr / L es capaz de airear y estabilizar espumas.
Curiosidades
Las saponinas -de nombre tal por su estructura y comportamiento igual al del jabón- son moléculas constituidas por un elemento liposoluble (esteroide o triterpenoide, soluble en grasas) y otro hidrosoluble (azúcar, soluble en agua) que, al ser mezcladas con agua, con agitación producen espuma.
Dosificación
2 – 40 gr / L
