Aplicaciones

El Psyllium en polvo sirve básicamente para proporcionar y corregir la esponjosidad a las masas sin gluten como el pan o masas pasteleras, pero puede tener un gran recorrido en otros usos, por su parecido a la xantana.

Curiosidades

Contiene un gran aporte de vitaminas, hierro y potasio. Proviene de una hierba principalmente cultivada en India e Irán; el psyllium es el mucílago interior que contienen las semillas que tiene el fruto de esta planta. En la India, el psyllium es conocido y usado desde la antigüedad en el Ayurveda por sus propiedades dietéticas (como remedio ante los problemas intestinales).

En la mezcla con hidratos de carbono (arroz, pan, patata), el psyllium reduce la liberación de glucosa en el intestino (disminuyendo el índice glucémico).

Además de sus ventajas nutricionales, el psyllium tiene una ventaja comercial que es su naturaleza: al ser una fibra natural no es considerado un aditivo, por lo tanto, nos permite un etiquetado limpio.

En el mercado sin gluten, el psyllium está ganando cada vez más terreno por sus ventajas como ingrediente natural y sano, además de por la jugosidad y las ventajas de textura que ofrece al pan y masas de bollería: migas más jugosas, más estructuradas y sin la necesidad de añadir grasa para obtener jugosidad.

Dosificación

20 – 40 gr / Kg de harina