Características de PROTEMPURA
Protem es un producto diseñado para mejorar los fritos con coberturas y pastas (tipo tempura, orly, gabardina,…) y también los enharinados (fritura andaluza,…). Mediante la incorporación de Trisol (una fibra del trigo que se usa como complemento a la harina o como sustituta parcial del azúcar), la mezcla de harina para tempura ofrece resultados mucho más crujientes, afectando también a la ligereza del producto (por su menor absorción del aceite).
Aplicaciones
Sustitución parcial o total de los secos de fórmulas de tempura, orly, pastinas, etc. para mejorar el producto.
Útil también en bollería frita (churros, donuts, buñuelos, xuxos,…) para prevenir la absorción excesiva de aceite.
Curiosidades
La fritura es una de las técnicas presentes en todo tipo de cocinas, desde las asiáticas hasta las europeas pasando por África y América. Si bien en el último siglo se ha asociado la fritura con el fast food y unos malos hábitos alimentarios, un frito bien ejecutado no es menos sano que otras técnicas de cocina.
Lo que es evidente es que al ser humano le encanta lo frito, y eso es por dos aspectos: su textura crujiente y su temperatura. Debido al auge de la comida frita, los snacks y el fast food, existen numerosos estudios sobre la influencia del oído en la degustación, que relacionan directamente la sensación placentera de comer algo frito con el ruido crocante que esta comida produce al masticarla.
Dosificación
C/S