Características del popping candy neutro
Este popping candy neutro es de color amarillo-ámbar con textura escamosa y de diferente tamaño.
Su sabor es ligeramente dulce, aunque puede tener un sabor y olor ligeramente afrutado debido al proceso natural del azúcar durante el proceso de producción.
Presentación en polvo blanco, de sabor fresco y muy ligeramente dulce, casi neutro.
Aplicaciones
PtzN es aplicable a cualquier elaboración, en recetas donde proporcionar efecto efervescente o sorpresa, siempre en bases grasas (o al abrigo de la humedad) y con una temperatura de mezcla no superior a 35ºC para preservar intacto su efecto.
Curiosidades
Como se describe en una patente de 1980, el popular dulce se elabora disolviendo azúcares en agua cocinándolo a 160ºC hasta que el contenido en agua es del 3% en masa y mientras se agita intensamente se presuriza con dióxido de carbono CO2 a 50 atm de presión. La mezcla se mantiene a presión y se deja enfriar y solidificar, encerrando las minúsculas burbujas de CO2 en el caramelo. Cuando se libera la presión sobre el caramelo enfriado y solidificado, se rompe en pedazos que varían en tamaño con el resultante que todos conocemos.
Dosificación
C/S
