Aplicaciones

Postres o platos donde proporcionar efecto efervescente o sorpresa.

PtzCh se presenta en forma de pepitas de calibre pequeño de chocolate con leche (conteniendo dentro el PtzN).

Curiosidades

Como se describe en una patente de 1980, el popping candy se hace disolviendo azúcares en agua, cocinándolo a 160ºC hasta que el contenido en agua es del 3% en masa y mientras se agita intensamente se presuriza con dióxido de carbono CO2 a 50 atm de presión.  La mezcla se mantiene a presión y se deja enfriar y solidificar, encerrando las minúsculas burbujas de CO2 en el caramelo.  Cuando se libera la presión sobre el caramelo enfriado y solidificado, se rompe en pedazos que varían en tamaño con el resultante que todos conocemos.

Dosificación

C/S