Características de polidextrosa
Buena solubilidad en frío y en agua sin necesitar hidratación previa.
Da un sabor muy agradable a bebidas refrescantes reduciendo su contenido calórico.
Estable a temperaturas extremas y a variaciones de pH.
Aplicable en cualquier receta donde intervenga el azúcar, incluso en la confección de caramelo, donde actúa como mejorante de textura, brillo y transparencia.
Muy útil en heladería por sus características (alto PAC, bajo POD, sólidos elevados y palatabilidad).
Sólidos 95%
PAC 100%
POD 10%
Presentación en polvo de olor y sabor neutro, moderadamente dulce.
Aplicaciones
Polidextrosa substituye grasas y azúcares en elaboraciones de pastelería. Aporta cuerpo, volumen y palatabilidad.
En panificación, a razón de 20-50 gr / Kg de harina, mejora la caramelización y textura de la corteza del pan e incrementa la humedad en la miga, facilita la fermentación y aumenta el volumen del pan.
Curiosidades
E-1200
La polidextrosa se elabora a partir de componentes producidos naturalmente: mayoritariamente dextrosa o glucosa, aporta 1 kcal/gramo, da cuerpo y textura, favorece las reacciones de Maillard y normalmente se usa en conjunto con otros ingredientes para sustituir la sacarosa, sobre todo en combinación con polioles para reducir la presencia del poliol en la receta. Como todas las fibras, tiene excelentes propiedades digestivas, de metabolismo y glucemia.
En general, se considera digestible hasta 50 gramos de fibra en cada comida.
Dosificación
C/S
