Características de la pectina napagGe x58
La pectina napagge X58 es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de glaseados gelificados a una dosis de 1 a 2 % según la formulación y la textura requerida. Termo reversible entre 40/60ºC.
Presentación en forma de polvo, de olor y sabor neutro.
Aplicaciones
Esta pectina sirve para coberturas con base de pulpa de fruta, cobertura neutra sin fruta y/o con bajo contenido en azúcar, glaseados espejo lácteos o ricos en calcio, preparados de cremoso chocolate gelatinizado, mousses, cremosos y gelificados con base láctea.
Además de su uso en gelificados y glaseados (para el que se usará a razón de entre 10 – 20 gr / Kg), puede usarse en dosificaciones menores (a 5 gr / Kg) para gelificación de mousses, y a 10 gr / Kg para gelificación de cremas y cremosos.
Curiosidades
E-440i. La pectina napagge X58 es una pectina de alto metoxilo (HM) a la que se le añaden elementos coadyuvantes que permiten mantener un pH estable (regulando acidez y azúcar y evitando grumos).
Estas son algunas de las características de las pectinas según su empleo:
HM Alto grado en contenido de Metoxilo más del 50% (termoestable)
LM Bajo grado en contenido de Metoxilo menos del 50% (termo reversible)
LMA Bajo grado en contenido de Metoxilo menos del 50% y amidada (termoestable)
Dosificación
10 – 15 gr / Kg
