Características de la pectina de fruta nh
La pectina de fruta NH es un espesante y/o gelificante de efecto gelificante lento especialmente indicado para la fabricación geles firmes, brillantes y elásticos.
PCNH es ideal para su uso en medios ácidos (actúa en un rango de 2,5 a 6,5 de pH)
Termo reversible entre 40/60ºC.
Admite la congelación.
Presentación en polvo, de olor y sabor neutro.
Aplicaciones
Para la elaboración de productos base fruta: mermeladas y pastas de fruta no tradicionales (con menos porcentaje de azúcar) y /o donde la incorporación de ácido no sea un inconveniente.
A dosificaciones bajas ( 5 – 10 gr / Kg), resulta idónea para productos con textura blanda y acabado brillante, como nappages (brillos, glaseados), mermeladas y cremas.
A mayor dosificación (15 – 20 gr / Kg), es perfecta para texturas gelificadas duras: gominolas, gelatinas, pâte de fruits.
Presentación en polvo, de olor y sabor neutro.
Curiosidades
E-440ii, pectina optimizada para medios ácidos y con poco azúcar, para mantener el pH bajo (3,5-5,5) y usar la acidez como fuente de calcio y con y con complemento de dextrosa (para evitar grumos)
Estas son algunas de las características de las pectinas según su empleo:
HM Alto grado en contenido de Metoxilo más del 50% (termoestable)
LM Bajo grado en contenido de Metoxilo menos del 50% (termo reversible)
LMA Bajo grado en contenido de Metoxilo menos del 50% y amidada (termoestable)
Dosificación
5 – 20 gr / Kg
Integrar la pectina con la sacarosa (o extracto seco) con fuerte agitación y calentar a la temperatura deseada.
