Características de oligofructosa
Muy buena solubilidad en frío y en agua sin necesitar hidratación previa. Puede integrarse en elaboraciones tanto en frío como calientes
Su alto poder edulcorante es un sustituto de la sacarosa, aunque tiene baja o nula capacidad texturizante.
PAC 45%
POD 50%
Sólidos 97%
Presentación en polvo de olor y sabor neutro, moderadamente dulce.
Aplicaciones
La Oligofructosa substituye la sacarosa en elaboraciones de pastelería para rebajar el dulzor y mejorar sus propiedades nutricionales.
Curiosidades
La Oligofructosa, es un derivado de la inulina, obtenido a través de la hidrólisis parcial de las cadenas de inulina. Así, como en el caso de la inulina, funciona bien en medios con pH superior a 4 (en cualquier fructano, a acideces inferiores la inulina se hidroliza transformándose en fructosa, perdiendo sus propiedades funcionales).
Tiene un índice glucémico de 20, y al ser una fibra y tener esta capacidad sustitutiva del azúcar, cada vez está más presente en productos industriales y de pastelería, especialmente en los mercados donde se valora el clean label.
Dosificación
C / S
