Características del oblat polvo
Totalmente neutro de sabor y olor.
En contacto con el agua se hidrata y se funde, aunque con las grasas no actúa ni se reblandece. Con azúcar o caramelo en polvo resiste el calor moderado del horno hasta 190ºC.
Gran durabilidad y conservación si se mantiene lejos de la luz directa del sol y de lugares húmedos. Para su conservación, es recomendado mantenerlo en recipientes herméticos y apoyarse del uso de secantes (Calc).
La textura del ObltP es única, dando un resultado increíblemente aéreo y ligero.
Aplicaciones
El oblat polvo sirve para la elaboración de crujientes salados y dulces, rollitos, ravioles, base crujiente, milhojas invisible, empanadillas, etc.
Es de especial interés complementar esta técnica con nuestra gama de LyoP (ingredientes liofilizados en polvo), para un aporte de color y sabor perfecto.
Curiosidades
Oblate u Oblat significa oblea, este producto elaborado con fécula de patata, lecitina y aceite vegetal refinado de canola. Originario de Japón y popularmente empleado para el consumo de medicamentos, al envolver los preparados farmacéuticos en polvo. Desde que fue descubierto por la alta gastronomía, se ha convertido en un ingrediente muy utilizado por los Chefs y pasteleros.
Dosificación
c/s