Características del oblat cuadrado
El oblat es totalmente neutro de sabor y olor.
En contacto con el agua se hidrata y se funde, aunque con las grasas no actúa ni se reblandece. Con azúcar o caramelo en polvo resiste el calor moderado del horno hasta 190ºC. Por ello, es muy usual cubrirlo con caramelo y hornear o bien secarlo en un deshidratador a 50ºC.
ObltS pega con aceite o con una máquina de sellado.
Gran durabilidad y conservación si se mantiene lejos de la luz directa del sol y de lugares húmedos. Para su conservación, es recomendado mantenerlo en recipientes herméticos y apoyarse del uso de secantes (Calc).
La textura del ObltS es única, dando un resultado increíblemente aéreo y ligero.
Aplicaciones
El oblat se usa para la elaboración de crujientes salados y dulces, canapés, petit fours, pequeños bocados, toques finales, etc.
El formato cuadrado de ObltS es uno de los más habituales, útil para piezas pequeñas y de corte preciso: se puede rellenar en crudo (con grasas y secos) y cerrar con máquina selladora para la elaboración de sobres o raviolis; pincelar con líquidos texturizados, espolvorear con caramelos, ingredientes secos o azúcares o laminar con grasas, sin necesidad de intervenir en la forma o tamaño.
ObltS es de especial interés en combinación con nuestra gama de LyoP (ingredientes liofilizados en polvo), para un aporte de color y sabor perfecto.
Curiosidades
Oblate u Oblat significa oblea, este producto elaborado con fécula de patata, lecitina y aceite vegetal refinado de canola. Originario de Japón y popularmente empleado para el consumo de medicamentos, al envolver los preparados farmacéuticos en polvo. Desde que fue descubierto por la alta gastronomía, se ha convertido en un ingrediente muy utilizado por los Chefs y pasteleros.
Dosificación
C/S
Trabajar en una superficie limpia y seca y evitar toda humedad.