Aplicaciones

Maltitol es ideal para la elaboración de productos como chocolates, galletas (en sustitución a igual proporción que el azúcar blanco) en general productos para diabéticos, o heladería baja en calorías. También se utiliza en la confitería para elaborar caramelos y chicles bajos en calorías.

Produce un efecto balsámico casi nulo (en comparación al resto de polioles, que sí generan más la sensación refrescante).

Para usar como sustituto del azúcar moreno, sustituir una pequeña parte del maltitol por melaza o muscovado para tener el característico color y aroma de éste.

Cuando se usa Malti en una elaboración, además de sustituir el azúcar se le otorga sensación cremosa.

Curiosidades

E-965i. Se produce mediante la hidrogenación de la maltosa, que produce un 50-80% de maltitol. La parte restante es sorbitol y otras sustancias relacionadas con el azúcar.

Como todos los polioles, el maltitol no genera caries porque las bacterias de la boca que descomponen azúcares y almidones no los metabolizan (y por consecuencia no liberan los ácidos que causan las caries y erosionan el esmalte).

Si es muy parecido a la sacarosa en cuanto a propiedades, en el mundo del chocolate esto es especialmente relevante: la anhidra cristalina, la baja higroscopicidad, el punto de fusión y la estabilidad hace que sea perfectamente posible un chocolate de calidad sin azúcar.

Dosificación

C/S

Posibilita la sustitución 1:1 respecto a la sacarosa.