Aplicaciones

Añadido a cualquier receta como complemento de sabor intenso y textura crujiente:

– en seco, aporte de sabor a mezclas de cereales, galletas, merengues secos, texturas crujientes, Oblats, caramelos, …
– en medio graso: pralinés, chocolates, coberturas, pastas puras, …
– como gesto final en emplatados y elaboraciones directas de restaurante o coctelería.

Incorporado en cualquier receta en la parte de humedad cambiará su textura, pero mantendrá el sabor y color intensos.

Se pueden bañar en cobertura de cacao o manteca de cacao. Si se aromatiza esta cobertura con nuestros Flavours Powder, las posibilidades son infinitas. En el caso de los Liofilizados de forma redonda, son ideales para recapar con la Confi Kit y obtener sorprendentes snacks dulces y salados.

Curiosidades

El proceso de la liofilización, en el que el agua pasa de estado sólido (hielo) a gas, llamado sublimación, permite que la fruta conserve todas sus propiedades de color, sabor y aroma, por el hecho de no sufrir de oxidación por temperatura en ningún momento. De hecho, al evaporar el agua, el sabor y aroma de los ingredientes se concentra. Si se mantienen al abrigo de la luz y la humedad, los liofilizados pueden durar mucho tiempo sin alterar su calidad. Para alargar al máximo su vida útil, recomendamos el uso de Dry Food Box.

Dosificación

C/S