Lacti en polvo es un edulcorante no higroscópico, lo cual significa que impide que los productos absorban humedad. Mantiene la frescura y prolonga el período de caducidad de las galletas.

Muy bajo efecto refrescante, y con un sabor parecido al del azúcar, Lacti es muy útil en el chocolate, donde dicho efecto no es deseable. En comparación con la sacarosa, el lactitol tiene una solubilidad razonablemente buena y puede disolverse a temperaturas menores que la sacarosa y así reducir los costos de energía y de procesamiento. Lacti es estable en condiciones ácidas y alcalinas y también mantiene su estabilidad a las altas temperaturas a las que se procesan los alimentos.