Características del isomalt
Una vez fundido, el isomalt no cristaliza y es muy estable, no carameliza (resiste hasta 180ºC perfectamente transparente) y es fácil de modelar permitiendo figuras de todo tipo.
PAC 99%
POD 50%
Sólidos 95%
Aplicaciones
El isomalt es perfecto para la realización de caramelos y elaboraciones artísticas de pastelería, Chicles, confituras bajas en calorías (tiene la mitad de calorías que el azúcar) y en general en productos diabéticos (no incrementa la glucosa en sangre).
Ideal para caramelo decorativo o duro (al captar poca agua del ambiente, éste no se vuelve pegajoso).
Curiosidades
E-953.
Poliol producido de forma natural fruto de la fermentación bacteriana, sin embargo, a nivel industrial se obtiene a través de la hidrogenación del azúcar, que tiene como resultado un disacárido que puede elaborarse con diferentes granulometrías. Fue descubierto en la década de 1960. Es un carbohidrato poco digerible. Edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima.
Dosificación
C/S
