Características de inulina hot
Tiene la propiedad de formar geles que retienen mucha cantidad de agua. Espesante, gelificante. Sustituto de harinas y almidones. De sabor y color neutro por lo que puede utilizarse tanto en salado como en preparaciones dulces. Totalmente transparente.
Empieza a disolverse a 60ºC.
Es termo reversible nuevamente entre 35-40ºC.
Evita sinéresis en descongelación.
PAC 5%
POD 0%
Sólidos 95%
Presentación en polvo, de sabor y olor neutro.
Aplicaciones
Inulina Hot es ideal para cualquier elaboración con contenido acuoso o graso. Sustituto de grasas en mousse, cremosos, helados y cremas en general, pero también como masas horneadas como agente de carga.
Una vez integrada InuH en el líquido, madurar la mezcla a 5ºC durante 2 horas para que actúe de forma correcta, posteriormente se puede llevar a congelación o utilización directa.
Curiosidades
Su nombre procede de la primera planta en que se aisló en 1804, aunque se extrae de la raíz de la achicoria mayoritariamente. InuH es inulina de alto rendimiento, ya que después de su extracción, se separan y seleccionan las cadenas más largas de fructosa. Tiene un índice glucémico de 5 y funciona bien en medios con pH superior a 4.
Dosificación
50 – 200 gr / Kg
A concentraciones del 5% ya ofrece sensación grasa en la boca.
