Características DE INULINA COLD
Tiene la propiedad de formar geles que retienen mucha cantidad de agua. Espesante, gelificante. Sustituto de harinas y almidones. De sabor y color neutro por lo que puede utilizarse tanto en salado como en preparaciones dulces. Totalmente transparente.
Empieza a disolverse a 60ºC.
Es termo reversible nuevamente entre 35-40ºC.
Evita sinéresis en descongelación.
PAC 5%
POD 0%
Sólidos 95%
Presentación en polvo, de sabor y olor neutro.
Aplicaciones
Inulina Cold es ideal para cualquier elaboración con contenido acuoso o graso. Sustituto de grasas en mousse, cremosos, helados y cremas en general, pero también como masas horneadas como agente de carga.
Una vez integrada InuC en el líquido, madurar la mezcla a 5ºC durante 2 horas para que actúe de forma correcta, posteriormente se puede llevar a congelación o utilización directa.
Curiosidades
Su nombre procede de la primera planta en que se aisló en 1804, aunque es una fibra que se encuentra en ciertas plantas como la achicoria. Tiene un índice glucémico de 14 y funciona bien en medios con pH superior a 4 (en cualquier fructano, a acideces inferiores la inulina se hidroliza transformándose en fructosa, perdiendo sus propiedades funcionales.
Si bien se ha usado en la industria y en la heladería de hace tiempo, cada vez está más presente en restaurante y pastelería por la evolución de las necesidades del mercado hacia elaboraciones más ligeras, más sabrosas y más saludables.
Dosificación
50 – 100 gr / Kg
