Características instantcrem frío
Instantcrem frío es un espesante natural en frío para todo tipo de líquidos para dar textura de crema en sustitución del almidón de maíz.
Resiste la cocción en el horno y congelación. Estable con productos ácidos.
Presentación en polvo, de olor y sabor neutro.
Aplicaciones
Sopas, coulis, purés en frío con un máximo de color y aroma.
Cremas tipo pastelera crudas, cremas en frío o sin grasa.
Además, se puede emplear como estabilizante para productos de panadería y alimentos preparados, y en cualquier elaboración que vaya a congelarse y descongelarse.
También es posible elaborar crujientes con CustC, mezclándolo con cualquier líquido con dosis bajas (20-30 gr / Kg), estirándolo fino y secándolo en deshidratadora a 40ºC. En estos crujientes, si son dulces, será interesante el uso de Trea como refuerzo de la textura crocante.
Curiosidades
Los almidones actúan de reserva energética de las plantas, y son hidratos de carbono. En cocina, se usan básicamente por su capacidad para captar agua (espesar). Se obtienen en su mayoría de maíz, trigo, arroz, patata o yuca, y sus propiedades varían dependiendo del ingrediente del que se extrae.
El almidón se compone de dos cadenas: amilosa (lineal, responsable de la gelatinización del almidón) y amilopectina (ramificada, responsable de la viscosidad).
Se pueden encontrar en distintos estados: nativo (sin modificar) o modificado (por temperatura, por fermentación, por pregelatinización…) y se modifican de las distintas maneras para mejorar sus características naturales (ampliar el rango de pH al que trabajan, posibilitar la congelación, aumentar su resistencia a los cambios de temperatura…).
En conclusión, aunque el término almidón modificado pueda sonar negativo, es simplemente un proceso de cocción o pretratamiento del almidón que lo hace más versátil, más potente o más adecuado para su uso como ingrediente.
Dosificación
40 – 80 gr / Kg
