Características Instantcrem caliente
Instantcrem caliente es un espesante natural para todo tipo de líquidos para dar textura de crema pastelera (con temperatura).
Resiste la cocción en el horno y congelación. Estable con productos ácidos.
Presentación en polvo, de olor y sabor neutro.
Aplicaciones
Cremas pasteleras (frías u horneadas), cremas calientes, salsas tipo bechamel, salsas y cremas – saladas y dulces- que se pueden cocer y gratinar.
Para su hidratación óptima, hay que llevarlo a 90-130ºC, e idealmente debería cocerse durante 3-5 minutos.
Curiosidades
En la naturaleza, los almidones son la reserva energética de las plantas. Como tal, un almidón es un polisacárido compuesto por cadenas de glucosa. Los almidones no modificados se denominan nativos.
Cuando modificamos un almidón es para optimizar sus ventajas o solucionar sus problemas, y existen distintos tipos de modificación: física (fermentación, calentamiento, pregelatinización…) o química. Mientras que los almidones modificados químicamente deben especificarse con un código E, los modificados físicamente se etiquetan como un nativo.
Dosificación
20-50 gr / Kg
