Características de hot espuma
Hot espuma es un aireante de cocina que posee un efecto montante que permite la realización de cualquier espuma sin necesidad de utilizar los estabilizantes estándar, sin depender de ningún otro ingrediente para conseguir la textura deseada.
En un servicio de restaurante, además, asegura una espuma estable en el tiempo, pese a los cambios de temperatura, la agitación sucesiva y el paso del tiempo.
Se presenta en forma de polvo, totalmente insípido y actúa de forma instantánea y sin reposo.
Aplicaciones
Espumas calientes con sifón, base agua, grasa, pulpa, infusión, licuado, salsas y jugos espumados, espumas gratinadas, parmentiers, espumas cocidas en sartén, cocidas al vapor…
Curiosidades
Hay que recordar que, al degustar texturas aéreas, la percepción del sabor es inferior porque el sabor se disipa. Además, en el caso de una espuma caliente, la temperatura de degustación será clave en la percepción del sabor y de la textura. Mediante el uso de Hot Espuma, podemos conseguir acabados que cuadren en cualquier punto de un menú (snacks, entrantes, termines, postres) y que puedan encajar en un plato como cualquier otra salsa, jugo o puré.
Dosificación
50 – 100 gr / Kg
