GLUCOSA LÍQUIDA 60 DE

Glu⁶⁰ es un jarabe de glucosa líquida indicada para la pastelería, confitería y heladería con alto contenido alcohólico.

Uso directo en cualquier momento del proceso de producción. Sustituto de la sacarosa de una receta (de manera parcial, según las intenciones).

Mejora la conservación de ganaches y trufas.

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Categorías: Azúcares en pasta, Caramelo, caramelizados y elaboraciones de azúcar, Chocolate y Azúcar, Chocolatería, Compotas, mermeladas, confituras y chutney, Congelación y nitro, Gelificados, Glaseados, coberturas y glasas, Granizados y elaboraciones con hielo, Helados y sorbetes

Descripción
Información adicional

Glucosa líquida azúcares técnicos para gastronomía 100%ingredients

Características de la glucosa líquida

PAC 114%
POD 67%
Sólidos 82%
82ºBrix

Presentación en pasta líquida, de textura de jarabe denso.

Aplicaciones

La glucosa líquida sirve para confitería y heladería con alto contenido alcohólico.

Substitutoria de la sacarosa, parcial o totalmente.

Curiosidades

Proviene a la hidrólisis enzimática de almidones varios. Las siglas DE (dextrosa equivalente) hacen referencia a la cantidad de dextrosa contenida en la glucosa, el resto, hasta llegar a 100, es almidón.

Dosificación

C/ S

Recetas

Ref. 1	40415008 – 1,5 Kg
Ref. 2	40415009 – 7 Kg
Alérgenos (ingredientes)	Ninguno
Alérgenos (trazas)	Ninguno
Clasificación	Azúcar
Origen	Químico
Medio	Ácido, Agua, Alcohol, Grasa
Resiste temperatura	Sí
Resiste congelación	Sí
PAC	114%
POD	68%
% Sólidos	82%
º Brix	82