Características
PAC 76%
POD 45%
Sólidos 80%
77ºBrix
Presentación en pasta líquida, de textura de jarabe denso.
Aplicaciones
Glu40 permite mantener la bollería fresca más tiempo y alejada de la desecación. Es la glucosa perfecta para la mayoría de las elaboraciones de gominolas, ganaches y trufas, además de ser un anticristalizante moderado para heladería.
Curiosidades
Proviene a la hidrólisis enzimática de almidones varios. Al ser 40 DE, tendrá menos POD y menos PAC que el resto de los productos de glucosa y contendrá más proporción de almidón, por lo que la hace ideal para el uso en bollería y chocolatería como agente espesante.
Dosificación
C/ S
Recetas
