Características de la gelatina rápida en polvo
La fuerza de gelatinización de la gelatina rápida en polvo es de 180 Bloom, de velocidad rápida de gelatinización en tan solo 20 minutos en el frigorífico.
Es termorreversible entre 35ºC y 40ºC.
Resiste la congelación, aunque en técnicas de gelificación siempre es mejor reforzar las gelatinas animales con fibras o gelatinas vegetales para eliminar la posible sinéresis.
Solubilidad en frío con batidor eléctrico o mezclando en caliente.
Conservar en un lugar fresco y seco.
Presentación en polvo, de olor y sabor neutros.
Aplicaciones
La Gelatina rápida en polvo respeta la materia prima ya que no hay que calentar el alimento y se convierte en el sustituto de gelatinas calientes.
Ideal para dar consistencia a cremas frías, mousses, postres semifríos de rápida elaboración, espumas con sifón, geles de textura blanda y flexible.
Debido a sus características, es una de las gelatinas de más fácil aplicación, y es un producto muy versátil.
Curiosidades
La gelatina se obtiene por hidrólisis parcial (división parcial de cadenas moleculares) e irreversible del colágeno.
El colágeno (proteína insoluble), está formado por tres cadenas de polipéptidos (proteínas) enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones entre sus moléculas.
Es por ello que el colágeno tiene propiedades únicas de estructura, y es por eso que en los cuerpos animales se encuentra en la estructura de la piel, de los tendones, de los cartílagos y de los huesos.
