Características de la gelatina hot en polvo
La gelatina hot en polvo, con una fuerza de gelatinización de 220 Bloom, su velocidad de gelatinización es mediana, aunque empieza a formar geles compactos por debajo de los 15ºC. GpH220 es termorreversible entre 35ºC y 40ºC. Resiste la congelación.
Al ser pensada para aplicar en caliente, no es necesaria su hidratación previa.
Presentación en polvo, de olor y sabor neutro.
Aplicaciones
Ideal para dar consistencia a cremas, mousses, postres, de consistencia blanda y flexible.
Curiosidades
El método de Bloom o fuerza del gel pretende crear un estándar internacional que permita describir numéricamente la dureza de una gelatina. Para ello, Oscar Bloom ideó una máquina para determinar este grado. Gracias a este método, un cocinero puede controlar su dosificación y el resultado a conseguir en sus recetas.
