Características de la gelatina de pescado en polvo
Esta gelatina de pescado, con una fuerza de gelatinización de 250 Bloom, su velocidad de gelatinización es mediana, aunque empieza a formar geles compactos por debajo de los 15ºC. Es termorreversible entre 35ºC y 40ºC. Resiste la congelación.
Soluble a 45ºC, aplicándolo con fuerte agitación.
Presentación en polvo, de olor y sabor neutro.
Aplicaciones
La gelatina de pescado sirve para dar consistencia a cremas, mousses, postres, de textura blanda y flexible.
Curiosidades
El método de Bloom o fuerza del gel pretende crear un estándar internacional que permita describir numéricamente la dureza de una gelatina.
Para ello, Oscar Bloom ideó una máquina para determinar este grado.
Gracias a este método, un cocinero puede controlar su dosificación y el resultado a conseguir en sus recetas.
